本書內容包括海藻利用與食品膠體，主要介紹了海藻化工技術發展趨勢，海藻化工的新技術，海藻產品的化學結構與性質，常用食品膠的化學結構和性質，高分子溶液的結構特性、黏度、高分子電解質溶液，凝膠的基本特征及作用。
　　本書可供從事保健與食品業、海藻化工業的相關專業技術人員參考閱讀，也可供高等院校化學與食品專業師生參考閱讀。